• Arroz
• Hortel?
• Vinho branco
• Sal q.b.
• Bucho de cabra

Corta-se a carne de cabra em bocados pequenos
Junta-se o arroz em cru, a hortel? migada, um pouco de vinho branco e sal, q.b.
Entretanto j? se tem a pele do bucho da cabra devidamente limpa, cortada e feita em saquinhos (formato oval), para depois encher com o preparado.
Vai a cozer durante aproximadamente uma hora.

Nota: n?o se deve encher completamente o saco para que o arroz possa inchar e assim o completar.

Afigura-se-nos que o aparecimento do maranho, enchido caracter?stico do Concelho de Proen?a-a-Nova, esteja relacionado com o facto desta zona do pinhal ser, por excel?ncia, zona de caprinicultura.

O maranho, como se pode deduzir da receita, ? dos enchidos mais ricos, pois leva a melhor carne do cabrito ou da cabra, o melhor do porco - presunto e chouri?o magro, a que se junta o arroz e a hortel?, que lhe d? um aroma e gosto caracter?stico.

A designa??o de maranhos est? relacionada como facto de todos os ingredientes serem colocados dentro de um saco de pele, feito a partir do est?mago das cabras, a que depois de bem lavado, se d? a forma mais ou menos semelhante ? dos paios (enchido de carne magra).

Este enchido, antigamente era servido apenas em alturas festivas, como na festa Anual do Padroeiro as Aldeia ou nos casamentos mais "ricos". Assim, na ementa tradicional, o maranho enriquecia o cozido, onde imperavam as couves de repolho ou tronchudas da horta, conforme a ?poca do ano, bem temperadas com a carne de porco da salgadeira.